Le chef chilien Chris Carpentier, installé en Colombie, met en avant les produits et les plats qui définissent la cuisine chilienne, comme la marraqueta, qui a acquis une notoriété après avoir représenté notre pays au Championnat du monde du petit-déjeuner d’Ibai.
Dans le cadre duWorkshop Colombia 2025 à Bogotá, une initiative organisée par le Service national du tourisme (Sernatur) pour renforcer l’offre touristique du Chili, nous avons discuté avec le célèbre chef Chris Carpentier, une référence de la gastronomie chilienne.
Depuis la capitale colombienne, où son restaurant iLatina s’est imposé comme un synonyme de la haute cuisine latino-américaine, Carpentier a partagé son lien profond avec les saveurs chiliennes.
Au moment même où les regards du monde entier se tournent vers la gastronomie chilienne et la marraqueta aux œufs, à l’avocat et au jambon, qui a participé en tant que représentante de notre pays au Championnat du monde du petit-déjeuner du youtubeur espagnol Ibai Llanos.
Chris Carpentier a expliqué en détail comment, à travers son restaurant, il cherche à mettre en valeur la richesse des matières premières chiliennes, en analysant leurs saveurs et l’importance de préserver notre patrimoine culinaire.
« Le produit chilien est inégalable et plus il est dégusté à l’état pur, plus il impressionne », a assuré le célèbre chef.
Un voyage dans l’enfance à travers le produit chilien
Né et élevé au Chili, Chris Carpentier a quitté notre pays à l’âge de 18 ans pour se perfectionner et étudier aux États-Unis, où il a travaillé aux côtés de chefs de renommée internationale tels que Jean Louis Palladin, Tino Buggio et Michel Richard.
De plus, depuis plusieurs années, après son passage réussi dans l’émission MasterChef Celebrity Colombia, il réside dans le pays du café. Ce temps passé à l’étranger l’a fait réfléchir plus que jamais à la cuisine chilienne, à nos ingrédients dignes de remporter n’importe quel concours culinaire.
-Quand vous pensez à la gastronomie chilienne, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ?
-Quand je pense à la cuisine chilienne, la première chose à laquelle je pense, c’est le produit, plus qu’à des plats spécifiques. Cela me ramène à mon enfance, quand en été je devais attendre la basilic pour pouvoir manger des porotos granados, avec ce choclo spectaculaire. Aussi, quand nous voyagions dans le sud du Chili et que nous goûtions à cette magie de la partie sucrée que nous avons. Je pense aussi aux produits de la mer, à l’agneau de Patagonie, aux desserts, à la milhoja et à l’empanada. Mais si je pense à un plat traditionnel chilien, ce serait rentrer de l’école en hiver, sous la pluie et trouver un charquicán avec un œuf frit.
-Maintenant que vous n’êtes plus au Chili et surtout à l’approche des Fêtes nationales, quel est le plat qui ne peut pas manquer ?
L’empanada. Pour moi, c’est un récipient avec un contenu magique : on le mange et il disparaît. Notre empanada est unique. Elle contient des olives, des raisins secs, des œufs et une pâte croustillante. Il existe aussi la version frite au fromage, que j’aime beaucoup, mais si je devais choisir une icône, ce serait celle au pino.
Les saveurs chiliennes que vous devez goûter
Au cœur de Quinta Camacho, le chef Christopher Carpentier surprend avec iLatina, un espace qui va au-delà d’un restaurant : c’est un laboratoire gastronomique ouvert à la créativité et à la rencontre des saveurs latino-américaines.
L’expérience est complétée par des cours de cuisine et de cocktails dans des stations interactives, où les convives peuvent apprendre de l’art du gril à la préparation de desserts traditionnels.
Grâce à ce concept novateur, les Colombiens et les personnes du monde entier ont goûté aux saveurs chiliennes.
« Le goût chilien attire beaucoup l’attention des Colombiens. À partir de notre sofrito, qui est différent du colombien, une identité très claire est déjà marquée. Je pense que c’est pour cela qu’ils tombent amoureux de notre proposition : le sofrito chilien a beaucoup de puissance et de saveur, et cela plaît.
Une autre chose qui, je pense, plairait beaucoup ici si elle existait, serait notre boulangerie. La hallulla, la marraqueta ou la dobladita seraient un boom, un véritable succès en Colombie », a souligné Carpentier, juste au moment où la marraqueta chilienne a participé avec d’excellents résultats au Championnat du monde du petit-déjeuner du youtubeur espagnol Ibai Llanos.
-Quelles sont les cinq saveurs que vous recommanderiez à un voyageur qui arrive au Chili ?
Un incontournable, ce sont nos produits de la mer. Arriver dans une crique à Puerto Montt et goûter nos poissons, le picoroco, le piure, les huîtres du sud, le corvina, le mérou ou le congre, est quelque chose à ne pas manquer.
-Et du sud du Chili ? C’est une terre très généreuse
Si nous continuons vers le sud du Chili, il ne faut clairement pas manquer un agneau de Magellan et la centolla. Dans la zone centrale de notre pays, un bon gâteau de milhoja et la lúcuma, que nous apprécions tant. Si nous considérons notre mixologie traditionnelle, la chicha en septembre ou le cola de mono à Noël. Ce sont des incontournables.
Le produit chilien est inégalable et plus il est dégusté à l’état pur, plus il impressionne.
