Le Chili est un pays avec une énorme variété d’ingrédients culinaires grâce à sa riche diversité de paysages, sa longue côte, sa biodiversité et une grande gamme de climats qui s’étendent du nord au sud. Cela donne lieu à une multiplicité de combinaisons de saveurs exquises que nous, chez Chile Travel souhaitons vous présenter. Ainsi, lorsque vous viendrez nous rendre visite, vous aurez déjà choisi votre plat !

Cuisine des peuples autochtones

Si vous êtes un amateur de bonne cuisine et que vous souhaitez explorer de nouvelles expériences culinaires, vous devez absolument goûter à la cuisine mapuche ; un échantillon de l’histoire et de la culture de ce peuple du sud du Chili, entouré de volcans, de forêts et de lacs, qui remplira votre visite d’expériences, de couleurs, de saveurs et d’arômes que vous n’oublierez pas.

1. Le curanto : une délicieuse expérience culinaire à ne pas manquer

Le curanto mapuche est une préparation qui date de plusieurs siècles et qui s’est transmise de génération en génération au sein des communautés mapuches de la région de l’Araucanie. Sa préparation est un véritable rituel, dans lequel on utilise un trou creusé dans la terre pour cuire les ingrédients à la vapeur.

Dans ce trou, dans lequel on a préalablement fait chauffer des pierres, on place, sur des feuilles de nalca ou de pangue, des couches d’aliments tels que des pommes de terre, des fruits de mer, des viandes et des légumes. Le tout est recouvert d’autres feuilles et de terre, et on laisse cuire pendant plusieurs heures.

L’attente en vaut la peine, car le résultat est un plat délicieux et très caractéristique de la gastronomie mapuche. Les ingrédients cuisent à la vapeur, conservent toutes leurs saveurs et leurs nutriments, et la combinaison de viandes, de fruits de mer et de légumes fait de chaque bouchée une explosion de saveur.

Il est également souvent préparé dans l’archipel de Chiloé, où ils ont donné une touche locale à la préparation avec des produits tels que le milcao ou le chapalele.

Il peut être accompagné d’une autre préparation mapuche, le Muday, une boisson produite en faisant fermenter des céréales comme le blé ou des graines de pignon. Enfin, on obtient une boisson peu alcoolisée qui est présente dans toutes les cérémonies et rituels mapuches.

Cuisine contemporaine

La cuisine contemporaine au Chili a évolué ces dernières années grâce à une combinaison d’influences culturelles, de créativité et d’une plus grande valorisation des ingrédients locaux. Ce mouvement culinaire a conduit à la création de plats innovants et au renouveau des traditions gastronomiques chiliennes.

L’une des tendances les plus marquantes de la cuisine contemporaine au Chili est l’inclusion d’ingrédients autochtones dans les plats. Les chefs recherchent dans les régions du pays des ingrédients tels que le quinoa, le merkén, le cochayuyo, le maqui, les noisettes, entre autres, et utilisent des techniques modernes pour les préparer. De plus, la diversité culinaire du pays est valorisée, avec des plats qui représentent les différentes régions et cultures.

2. Les « locos de l’année »

L’un des ingrédients les plus délicieux provenant des mers chiliennes est le Concholepas concholepas, un mollusque mieux connu sous le nom de « Loco ». Le loco chilien nous remplit de fierté, portant le titre de Mollusque de l’année 2023 par la société scientifique allemande, Senckenberg Society for Nature Research.

Si vous voyagez au Chili, vous pourrez certainement trouver l’une des préparations de Loco, par exemple, un chupe gratiné au four avec de l’avocat, ou le loco cuit servi sur des pommes de terre natives et de la mayonnaise, ou broyé avec du quinoa en sauce verte.

Cuisine traditionnelle

La cuisine traditionnelle de notre pays se connecte avec la campagne, la mer et la terre pour créer une série de plats qui, pour les Chiliens, ont un « goût de chez soi ». Cette cuisine est née pour abriter et reconstituer l’âme des personnes qui travaillaient la terre et c’est pourquoi elle a une valeur nutritive et une émotion particulière dans sa préparation que vous devez goûter si vous passez par le Chili.

3. Cazuela, un classique de la cuisine chilienne

Nous ne pouvons pas parler de cuisine traditionnelle chilienne sans mentionner la cazuela, un plat préparé pour abriter le corps et l’âme de ceux qui le mangent.

La cazuela est une soupe préparée avec du bœuf, du poulet ou de l’agneau, avec des portions de courge, de pommes de terre et de maïs qui vous apportera de l’énergie, de la chaleur et de la nutrition d’une manière vraiment accueillante, surtout en hiver.

Cuisine du Pacifique

Avec plus de 6 400 kilomètres de côtes, le Chili est une destination bénie avec une abondance de fruits provenant de l’océan Pacifique. Les villages de pêcheurs, les restaurants innovants qui profitent de la côte pour élaborer de nouvelles créations, et tous les habitants du pays qui tirent leur nourriture de la mer, ont contribué au développement d’une tradition gastronomique du Pacifique qui ravit les visiteurs du monde entier.

4. Caldillo de congrio, le plat qui a inspiré Neruda

Le caldillo de congrio est un plat emblématique de la gastronomie chilienne. Ce ragoût de poisson est préparé avec du congre (une variété d’anguille), de l’oignon, de l’ail, de la tomate, du paprika, des pommes de terre, des carottes et des épices. Le congre donne au bouillon une saveur intense et savoureuse, tandis que les légumes ajoutent de la texture et de la saveur.

Il est servi chaud et est parfait pour les jours froids d’hiver. Un plat si exquis que notre poète lauréat du prix Nobel, Pablo Neruda l’a décrit dans son ode comme « un délice à goûter, une délicatesse digne des dieux ».

Cuisine de marché

Les marchés du Chili sont une destination incontournable pour tout amateur de cuisine. Ils offrent une expérience authentique et unique pour explorer la cuisine locale, en apprendre davantage sur la culture culinaire du Chili et profiter de saveurs et de textures que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Outre les ingrédients frais, les marchés du Chili offrent également une grande variété de plats tels que la chorrillana, le pastel de jaiba, les sopaipillas, les machas à la parmesana, le milcao ou le pastel de choclo. Mais il existe une spécialité que vous trouverez sur tous les marchés du pays avec différents ingrédients à travers le Chili et qui est également un favori de l’acteur chilien Pablo Pascal : l’empanada.

5. Empanada, l’emblème de la cuisine chilienne

L’empanada chilienne est l’une des spécialités les plus emblématiques et populaires de la gastronomie locale. Une délicieuse pâte fine et croustillante remplie de divers ingrédients est cuite au four ou frite. La plus traditionnelle du Chili est l’ empanada de pino, avec de la viande de bœuf, de l’oignon, de l’œuf dur, des raisins secs et des olives, assaisonnée de cumin, de poivre et d’autres condiments. C’est le plat parfait pour toute occasion, d’un déjeuner rapide à une fête.

Vous pourrez également trouver des empanadas avec d’autres garnitures, mais si vous êtes en visite au Chili, vous devez absolument goûter à cette délicieuse empanada traditionnelle, qui vous séduira à coup sûr avec sa saveur unique et sa texture croustillante et délicieuse.