Mes de la Cocina Chilena: 5 platos para conocer la gastronomía nacional
Por: Hernan Claro - 11 abril, 2023
Chile es un país con una enorme variedad de ingredientes culinarios gracias a su rica diversidad de paisajes, larga costa, biodiversidad y una gran gama de climas que se extienden de norte a sur. Esto da lugar a una multiplicidad de exquisitas combinaciones de sabores que en Chile Travel queremos presentarte. ¡Así cuando llegues a visitarnos, tendrás tu plato escogido!
Cocina de Pueblos Originarios
Si eres un amante de la buena comida y deseas explorar nuevas experiencias culinarias, no puedes dejar de probar la cocina mapuche; una muestra de la historia y cultura de este pueblo del sur de Chile, rodeada de volcanes, bosques y lagos, que llenará tu visita de experiencias, colores, sabores y aromas que no olvidarás.
1. El curanto: una deliciosa experiencia culinaria que no puedes perderte
El curanto mapuche es una preparación que data de siglos, y que se ha transmitido de generación en generación entre las comunidades mapuches de la zona de la Araucanía. Su preparación es un verdadero ritual, en el que se utiliza un hoyo excavado en la tierra para cocinar los ingredientes al vapor.
En este hoyo, el que previamente se han calentado piedras, se colocan, sobre hojas de nalca o pangue, capas de alimentos como papas, mariscos, carnes y verduras. Todo se tapa con más hojas y tierra, y se deja cocinar durante varias horas.
La espera vale la pena, ya que el resultado es un plato delicioso y muy característico de la Gastronomía Mapuche. Los ingredientes se cocinan al vapor, conservan todos sus sabores y nutrientes, y la combinación de carnes, mariscos y verduras hace que cada bocado sea una explosión de sabor.
También se suele preparar en el Archipiélago de Chiloé, donde le dieron un sello local a la preparación con productos como el milcao o chapalele.
Se puede acompañar con otra preparación Mapuche, el Muday, una bebida que se produce fermentando granos como trigo o semillas de piñón. Finalmente, se obtiene una bebida con poco alcohol que está presente en todas las ceremonias y rituales mapuches.
Cocina Contemporánea
La cocina contemporánea en Chile ha evolucionado en los últimos años gracias a una combinación de influencias culturales, creatividad y una mayor valoración de los ingredientes locales. Este movimiento culinario ha llevado a la creación de platos innovadores y la renovación de las tradiciones gastronómicas chilenas.
Una de las tendencias más destacadas de la cocina contemporánea en Chile es la inclusión de ingredientes autóctonos en los platos. Los chefs están buscando en las regiones del país ingredientes como quinoa, merkén, cochayuyo, maqui, avellanas, entre otros, y utilizando técnicas modernas para prepararlos. Además, se está valorando la diversidad culinaria del país, con platos que representan las diferentes regiones y culturas.
2. Los «locos del año»
Uno de los más deliciosos ingredientes que proviene de los mares chilenos es el Concholepas concholepas, un molusco mejor conocido como “Loco”. El loco chileno nos llena de orgullo, llevándo el título de Molusco del Año 2023 por la sociedad científica alemana, Senckenberg Society for Nature Research.
Si viajas a Chile, seguramente podrás encontrar una de las preparaciones de Loco, por ejemplo, un chupe gratinado al horno con palta, o el loco cocido servido sobre papas nativas y mayonesa, o triturado con quínoa en salsa verde.
Los locos se suelen servir acompañados con mayonesa y salsa verde. Foto: @Iromon
Cocina Tradicional
La cocina tradicional de nuestro país se conecta con el campo, el mar y con la tierra para crear una serie de platos que para los chilenos tienen “sabor de hogar”. Esta cocina nace para abrigar y reponer el alma de las personas que trabajaban la tierra y por eso tiene un valor nutritivo y una emoción particular en su preparación que debes probar si estás pasando por Chile.
3. Cazuela, un clásico de la comida chilena
No podemos hablar de cocina tradicional chilena sin mencionar la cazuela, un plato preparado para abrigar el cuerpo y alma de quienes lo comen.
La cazuela es una sopa preparada con vacuno, pollo o cordero, con porciones de zapallo, papas y choclo que te entregará energía, calor y nutrición de una forma realmente acogedora, sobre todo en el invierno.
No puedes pasar por Chile sin probar una cazuela para abrigarte el alma. Foto: @gourmetchile
Cocina del Pacífico
Con más de 6.400 kilómetros de costa, Chile es un destino bendecido con una abundancia de frutos que provienen del Océano Pacífico. Los pueblos de pescadores, los innovadores restaurantes que aprovechan la costa para elaborar nuevas creaciones, y toda la gente del país que consigue su alimento del mar, han contribuido al desarrollo de una tradición gastronómica del pacífico que deleita a los visitantes del mundo.
4. Caldillo de congrio, el plato que inspiró a Neruda
El caldillo de congrio es un plato icónico de la gastronomía chilena. Este guiso de pescado se prepara con congrio (una variedad de anguila), cebolla, ajo, tomate, pimentón, papas, zanahorias y especias. El congrio le da al caldo un sabor intenso y sabroso, mientras que las verduras añaden textura y sabor.
Se sirve caliente y es perfecto para los días fríos de invierno. Un plato tan exquisito que nuestro poeta ganador del premio nobel, Pablo Neruda lo describió en su oda como «un manjar que hay que probar, una exquisitez digna de los dioses«.
Un plato tan delicioso, que nuestro poeta Nobel de literatura le escribió una oda. Foto: @privatecooknet
Cocina de Mercado
Los mercados de Chile son un destino imprescindible para cualquier amante de la comida. Ofrecen una experiencia auténtica y única para explorar la cocina local, aprender sobre la cultura culinaria de Chile y disfrutar de sabores y texturas que no se encuentran en ningún otro lugar.
Además de los ingredientes frescos, los mercados de Chile también ofrecen una amplia variedad de platos como la chorrillana, el pastel de jaiba, las sopaipillas, las machas a la parmesana, el milcao o el pastel de choclo. Pero hay una especialidad que encontrarás en cualquier mercado a lo largo del país con distintos ingredientes a lo largo de Chile y que es también un favorito del actor chileno Pablo Pascal: la empanada.
5. Empanada, el emblema de la cocina chilena
La empanada chilena es una de las delicias más emblemáticas y populares de la gastronomía local. Una deliciosa masa fina y crujiente rellena con diversos ingredientes se cocina al horno o frita. La más tradicional de Chile es la empanada de pino, con carne de res, cebolla, huevo duro, pasas y aceitunas, sazonada con comino, pimienta y otros condimentos. Es el plato perfecto para cualquier ocasión, desde un almuerzo rápido hasta para una fiesta.
También podrás encontrar empanadas con otros rellenos, pero si estás de visita en Chile, no puedes dejar de probar esta deliciosa empanada tradicional, que seguro te conquistará con su sabor único y su textura crujiente y deliciosa.
