Pratos marcados pela identidade dos povos ancestrais dão origem a uma grande oferta gastronómica: frutas tropicais que provêm de vales férteis no meio do deserto; as clássicas empadas ou pastel de choclo (tarte de milho) da zona central. Na costa chilena, os protagonistas são caldillo de congro e machas a la parmesana (amêijoas em molho parmesão). No sul, desfrute dos guisados da cozinha mapuche, do curanto de Chiloé e do caranguejo do sul da Patagónia.
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