A EMPANADA, SABOR ÚNICO DA TRADIÇÃO CHILENA

Se há algo que representa o Chile, por dentro e por fora, é a empanada, por isso queremos contar-lhes tudo sobre esta famosa preparação que os chilenos amam e quem nos visita também adora.

Nas casas de campo e cozinhas são muito populares, a empanada chilena é um símbolo de partilha e celebração. Pode ser saboreada acompanhada deum bom vinho tinto, mas com qualquer bebida vai bem ou até servir junto com um delicioso churrasco e seus recheios são diversos.

Empanada chilena sobre um prato com pebre

Foto: [@elsabordelobueno]

No campo são preparados em fornos de barro ou lenha; nas cidades, são cozinhados em fornos de cozinha modernos normais. Preparado na hora, acompanha-o com um pebre chileno, parecido ao vinagrete, é um molho com tomate picado, cebola, coentro, limão e sal.

A história por trás deste prato estrela

O nome vem do verbo empanar, que significa embrulhar ou cobrir com pão. É feito dobrando-se uma massa de pão ou hambúrguer em volta do recheio, que pode consistir em carnes, vegetais, frutos do mar e muito mais.

Agora, para saber a origem da empanada chilena é preciso cruzar o Atlântico e ir para a Espanha. Lá, diz a história, foram os árabes que, ao deixarem o território hispânico, deixaram essa receita como patrimônio culinário.

Empanadas com recheio de carne sobre tabua

Foto: [@dona__mia__]

Com a expulsão dos mouros veio a descoberta da América, e os conquistadores espanhóis trouxeram a receita para essas terras. Aqui se transformou na empanada crioula e passaram a recheá-la com carne picada, cebola, passas, ovo e pimenta. Os Mapuche chamavam esse recheio de “pirru”, o que mais tarde deu origem ao que hoje conhecemos como “pinho”.

Há algo para todos os gostos

Apesar de a colonização ter introduzido a receita da empanada em vários países latino-americanos, o Chile oferece sua própria variedade. Para o preparo, é feita uma massa fina de farinha de trigo, manteiga e salmoura, que é recheada e depois cozida no forno ou panela com azeite, antes de ser servida.

Mão com uma empanada frita

Foto: [@claugalindof]

Quanto ao recheio, o pinheiro é o mais típico, mas existe uma variante chamada “pequén”, que não tem a carne do pinheiro, mas sim o seu sumo, abundante cebola e chili, e é cozinhado na brasa. Se você for a Pomaire, uma pequena cidade perto de Santiago, você pode experimentar as empanadas de “quilo”, elas podem ser feitas com carne ou frango e são cozidas em forno de barro.

Para quem não gosta de carne, há mais variedade que pode ser com frutos do mar, como caranguejos, ostras ou camarões, machas, todas com queijo. Geralmente são fritas em óleo, mas também podem ser feitas cozidas no forno.

Duas empanadas de “kilo” na cidade de Pomaire, Santiago.

Foto: [@barbara.c.f]

E para os vegetarianos, há aqueles recheados com vegetais como acelga e queijo, queijo de tomate, algas como cochayuyo e ainda com frutas, iguarias e queijo majar. Qual de ta agua na boca?

Protagonista nos Feriados Nacionais

Agora que você conhece os recheios, está pronto para saber o que pedir? Dizemos que a empanada é a rainha da arte culinária nos feriados nacionais que se celebram nos dias 18 e 19 de setembro.

Setembro cheira a Chile, primavera, vinho e empanada! É o prato preferido dos chilenos nessa época e costumam comer junto com um delicioso churrasco, acompanhado de um bom vinho tinto.

Empanadas no prato com bandeira do Chile

Foto: [@mis.aventuras.culinarias]

É tão popular que mesmo os críticos gastronómicos avaliam cegamente mais de cinquenta variedades de carne assada, compradas tanto em estabelecimentos, como a pequenos empresários de vários bairros da área metropolitana, aquele escolhido torna-se o melhor durante esse ano. Torta de Santiago.

Graças aos fornos industriais e semi-industriais cada vez melhores, as empanadas adquirem diferentes tons, sabores e temperos, pois “não boa só a que vem do forno de barro”.

Massa com empanada recheada de carne com um copo de vinho

Foto: [@andeanholisticwellness]

Se com esta nota abrimos seu apetite, finalmente dizemos que a empanada é a rainha da mesa chilena não só em setembro, mas durante todo o ano. Temos certeza de que, onde quer que esteja, se perguntar a um residente chileno o que deseja comer, ele lhe dirá que uma boa empanada. E si está visitando o Chile pode perguntar onde seja e vão saber te indicar a melhor do seu bairro ou cidade, para saborear uma comida que marca um clássico da gastronomia chilena.