É chileno! Um dos peixes mais caros e deliciosos do mundo

O robalo chileno, conhecido internacionalmente como Chilean seabass ou pescada negra, é um dos grandes tesouros do Oceano Antártico, devido ao seu alto valor e ao fato de conquistar paladares exigentes há décadas.

Originário das águas frias e profundas do Chile e da Antártida, este peixe conquistou um lugar na alta gastronomia mundial graças à sua carne branca, firme e escamosa, e ao sabor suave, amanteigado e delicado que derrete na boca.

O curioso é que, apesar do nome, não se trata propriamente de um robalo. Seu nome científico é Dissostichus eleginoides e pertence à família Nototheniidae.

Durante anos, foi conhecida simplesmente como pescada-negra da Patagônia ou Antártida, até que, em 1977, um comerciante americano chamado Lee Lantz a descobriu no Chile, a renomeou como Chilean seabass e a posicionou como um produto exclusivo nos restaurantes mais prestigiados do mundo. O novo nome, muito mais atraente e exótico, foi a chave para seu sucesso global.

O robalo chileno se destaca não apenas pelo sabor, mas também por suas propriedades nutricionais. É uma rica fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas B e D e ácidos graxos ômega-3, que beneficiam a saúde do cérebro, da pele e dos ossos. Além disso, é baixo em calorias, reforçando seu valor como um luxo saudável.

Foto principal: @Rococosteak

O Alto Valor do seabass chileno e Seu Estado de Preservação

Sua raridade e a dificuldade de captura em águas profundas e remotas explicam em parte seu alto preço. Em 2023, o preço de exportação do robalo chileno fresco era de aproximadamente US$ 58,43 por quilo (dados do mercado internacional).

Atualmente, os Estados Unidos são o principal mercado, importando milhares de toneladas por ano, o que representa entre 15% e 20% da captura global. No entanto, a sobrepesca e a pesca ilegal têm levantado preocupações sobre a espécie. Portanto, o Chile e outros países estão trabalhando para garantir a rastreabilidade e promover o consumo responsável.

A pesca do robalo chileno é rigorosamente regulamentada para proteger a espécie e garantir sua sustentabilidade. O acesso à pesca é restrito e permitido apenas a operadores autorizados com cotas de captura anuais, atribuídas individualmente à frota industrial por meio de leilões.

Todos os anos, o status da população é monitorado de perto, garantindo que este recurso permaneça parte do patrimônio marinho do Chile e continue brilhando nas mesas do mundo. Em algumas regiões do país, a pesca está proibida durante os meses de junho, julho e agosto.

Tornando-se um símbolo da culinária gourmet, o robalo chileno representa uma história única: de um peixe desconhecido das águas frias do sul, tornou-se uma iguaria cobiçada em todo o mundo. E o melhor de tudo é que ostenta orgulhosamente um selo inconfundível: é chileno!

Fotografia: @The_arthur_j

Onde experimentar chilean seabass no Chile?

Em Santiago, duas das melhores opções para degustar chilean seabass são o Aquí Está Coco e o La Calma by Fredes, ambos em Vitacura.

O primeiro é um ícone da culinária chilena, e o segundo é um símbolo da alta gastronomia, reconhecido pelo The World ‘s 50 Best Discovery. Em qualquer um dos lugares que você escolher para degustar este nobre produto, você desfrutará de um prato preparado com técnicas que destacam o frescor e a textura do chilean seabass.

Se você for a Valparaíso, no centro boêmio da cidade portuária, encontrará o Tres Peces. Localizado no pitoresco Cerro Concepción, este restaurante é especializado em frutos do mar frescos de enseadas chilenas e pesca responsável. Esses elementos o tornam o lugar ideal para saborear este peixe luxuoso.

Para uma experiência mais autêntica, recomendamos visitar a Região de Magallanes devido à sua proximidade com os pesqueiros. Em Punta Arenas, você encontrará o chilean seabass sob o nome de merluza negra.