DIE EMPANADA, EIN EINZIGARTIGER GENUSS DER CHILENISCHEN KÜCHE

Wenn es etwas gibt, das Chile innen und außen repräsentiert, dann ist es die Empanada, die chilenische Teigpastete. Deshalb wollen wir Ihnen alles über diese berühmte Zubereitung, die die Chilenen lieben erzählen, damit Sie diesen kulinarischen Genuss auch probieren können.

Die chilenische Empanada ist zu Hause, bei Festen oder in Gaststätten ein Symbol des Teilens und Feierns. Viele essen sie mit Rotwein, aber jedes Getränk ist in Ordnung, man kann sie allein oder als Beilage beim Grillen genießen, denn es gibt viele verschiedene Füllungen.

Chilenische Empanada mit Pebre-Soße

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Auf dem Land werden sie in Lehm- oder Holzöfen zubereitet; in Städten in modernen Öfen gebacken. Frisch zubereitet werden sie mit einer chilenischen Pebre-Soße angeboten, die aus Tomatenwürfeln, Zwiebeln, Koriander, Zitrone und Salz besteht. Wollen Sie alles über Chiles Lieblingsgericht wissen?

Die Geschichte hinter diesem Stargericht

Der Name kommt von dem Verb „empanar“ (panieren). Sie wird hergestellt, indem man ein Gemisch aus Fleisch oder Gemüse oder Meeresfrüchten auf einen Teig gibt und diesen um die Füllung faltet. Aber das werden wir später sehen.

Um nun den Ursprung der chilenischen Empanada kennenzulernen, müssen wir den Atlantik überqueren und nach Spanien gehen. Dort besagt die Geschichte, dass es die Araber waren, die nach dem Verlassen des hispanischen Territoriums dieses Rezept als kulinarisches Erbe hinterlassen haben.

Empanadas mit Fleischfüllung

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Mit der Vertreibung der Mauren kam die Entdeckung Amerikas, und die spanischen Konquistadoren brachten das Rezept in diese Länder. Hier wurde sie in die örtlichen Empanada verwandelt und man begann, sie mit Hackfleisch, Zwiebeln, Rosinen, Ei und Chili zu füllen. Die Mapuche nannten diese Füllung „pirru“, was später zu dem wurde, was wir heute als „pino“ kennen und das nichts mit Pinienkernen zu tun hat.

Es ist für jeden etwas dabei

Obwohl die Kolonialisierung das Empanada-Rezept in mehreren lateinamerikanischen Ländern eingeführt hat, bietet Chile seine eigene Variante. Dazu wird ein dünner Teig aus Weizenmehl, Schmalz und Salzlake hergestellt, der gefüllt und dann im Ofen oder in einer Pfanne mit Öl gegart wird, bevor er serviert wird.

Eine gebratenen Empanada

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Was die Füllung betrifft, so ist die „Empanada de Pino“ die typischste, aber es gibt eine Variante, die „Pequén“ genannt wird, die nicht Fleisch, sondern dessen Saft, viel Zwiebel und Chili enthält und über offenem Feuer gekocht wird. Wenn Sie nach Pomaire fahren, einer kleinen Stadt in der Nähe von Santiago, können Sie die riesengroße „ein Kilo“-Empanadas probieren, sie werden aus Rindfleisch oder Huhn gemacht und in einem Lehmofen gekocht, würden Sie sich trauen, eine zu essen?

Wenn Sie kein Fleisch mögen, gibt es noch mehr Abwechslung: Es gibt Empanadas die Meeresfrüchte, Krabben, Austern oder Garnelen enthalten, mit Käse, Venus- oder Schwertmuscheln. In der Regel werden sie in Öl gebraten, es gibt aber auch gebackene Exemplare.

„Ein Kilo“-Empanadas in der Stadt Pomaire, Santiago.

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Und für Vegetarier gibt es solche mit Gemüsefüllung wie Mangold und Käse, Tomate und Käse, Algen wie Cochayuyo (Seetangart der Braunalgen) und sogar mit Obst, Milchkonfitüre, mit oder ohne Käse. Welche würden Sie bestellen?

Typisches Gericht der Nationalfeiertage

Jetzt, da Sie die Füllungen kennen, wissen Sie was Sie bestellen wollen? Während der Nationalfeiertage, die am 18. und 19. September gefeiert werden, ist die Empanada die Königin der Kochkunst.

Der September riecht in Chile nach Frühling, Wein und Empanada! Es ist das Lieblingsgericht der Chilenen in dieser Jahreszeit und wird in der Regel, begleitet von einem guten Rotwein, zu leckerem auf Holzkohle gegrilltem Fleisch gegessen.

Empanadas mit der Fahne von Chile

Foto: [@mis.aventuras.culinarias]

Sie ist so beliebt, dass jedes Jahr Gastronomen mehr als fünfzig gebackene Empanadas, die sowohl in etablierten Restaurants als auch in kleinen Gaststätten in verschiedenen Vierteln der Metropolregion gekauft werden, blind verkosten, um die beste Empanada Santiagos des Jahres zu wählen.

Dank der immer besser werdenden industriellen und halbindustriellen Öfen, die heute in nationalen Bäckereien verwendet werden, erhalten die Empanadas verschiedene Geschmäcker, Aromen und Würzungen, so dass gute Qualität nicht nur aus dem Lehmofen kommt.

Empanadateig mit Fleischfüllung und ein Glas Rotwein

Foto: [@andeanholisticwellness]

Wenn wir mit dieser Notiz Ihren Appetit geweckt haben, verraten wir Ihnen abschließend, dass die Empanada nicht nur im September, sondern das ganze Jahr über die Königin der chilenischen Tafel ist. Wir sind sicher, dass, egal wo Sie sind, wenn Sie einen Chilenen fragen, worauf Sie Lust haben, er Ihnen eine gute Empanada empfehlen wird. Außerdem wird er wahrscheinlich wissen, wohin er Sie mitnehmen muss, um eine zu genießen, denn ihr Genuss gehört zu unserem Land.