Gerichte, die von der Identität der angestammten Völker geprägt sind, sorgen für ein großes gastronomisches Angebot: tropische Früchte, die aus fruchtbaren Tälern mitten in der Wüste stammen; die klassischen Empanadas (gefüllte Teigtaschen) oder Pastel de Choclo (Maiskuchen) aus der Zentralzone. An der chilenischen Küste sind Caldillo de congrio (Aaleintopf) und Machas a la parmesana (Venusmuscheln in Parmesansauce) die Hauptdarsteller. Im Süden können Sie die Aufläufe der Mapuche-Küche, den Curanto von Chiloé und die Centolla austral (eine patagonische Krabbenart) genießen.
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