{"id":91556,"date":"2025-10-03T10:36:42","date_gmt":"2025-10-03T13:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/chile.travel\/blog\/il-est-chilien-lun-des-poissons-les-plus-chers-et-les-plus-delicieux-au-monde\/"},"modified":"2026-01-19T12:46:43","modified_gmt":"2026-01-19T15:46:43","slug":"il-est-chilien-lun-des-poissons-les-plus-chers-et-les-plus-delicieux-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chile.travel\/fr\/blog\/il-est-chilien-lun-des-poissons-les-plus-chers-et-les-plus-delicieux-au-monde\/","title":{"rendered":"Il est chilien ! L\u2019un des poissons les plus chers et les plus d\u00e9licieux au monde."},"content":{"rendered":"\n

Le bar du Chili, connu internationalement sous le nom de Chilean seabass ou merlu noir, est l\u2019un des grands tr\u00e9sors de la mer australe, en raison de sa valeur \u00e9lev\u00e9e et du fait qu\u2019il conquiert les palais exigeants depuis des d\u00e9cennies.<\/p>\n\n

Provenant des eaux froides et profondes qui entourent le Chili et l\u2019Antarctique, ce poisson a gagn\u00e9 sa place dans la haute cuisine mondiale gr\u00e2ce \u00e0 sa chair blanche, ferme et \u00e9cailleuse, au go\u00fbt doux, beurr\u00e9 et d\u00e9licat<\/strong> qui fond dans la bouche.<\/p>\n\n

Ce qui est curieux, c\u2019est que, malgr\u00e9 son nom, il ne s\u2019agit pas r\u00e9ellement d\u2019un bar. Son nom scientifique est Dissostichus eleginoides et il appartient \u00e0 la famille des Nototheniidae. <\/p>\n\n

Pendant des ann\u00e9es, il a \u00e9t\u00e9 connu simplement sous le nom de merlu noir de Patagonie ou de l\u2019Antarctique, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019en 1977, un commer\u00e7ant am\u00e9ricain nomm\u00e9 Lee Lantz l\u2019ait d\u00e9couvert au Chili, l\u2019ait rebaptis\u00e9 Chilean seabass et ait r\u00e9ussi \u00e0 le positionner comme un produit exclusif dans les restaurants les plus prestigieux du monde. Le nouveau nom, beaucoup plus attrayant et exotique<\/strong>, a \u00e9t\u00e9 la cl\u00e9 qui a ouvert son chemin vers le succ\u00e8s mondial. <\/p>\n\n

Le bar du Chili se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles. C\u2019est une source riche en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, en vitamines B et D et en acides gras om\u00e9ga-3 qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale, la peau et les os. De plus, il est faible en calories, ce qui renforce sa valeur en tant que luxe sain. <\/p>\n\n

Photographie principale : @Rococosteak<\/a><\/p>\n\n

La valeur \u00e9lev\u00e9e du seabass chilien et son \u00e9tat de pr\u00e9servation<\/h2>\n\n

Sa raret\u00e9 et la difficult\u00e9 de capture dans les eaux profondes et recul\u00e9es expliquent une partie de son prix \u00e9lev\u00e9. En 2023, le prix d\u2019exportation du bar du Chili frais avoisinait environ 58,43 USD<\/strong> le kilo (donn\u00e9es du march\u00e9 international). <\/p>\n\n

Aujourd\u2019hui, les \u00c9tats-Unis sont le principal march\u00e9, important chaque ann\u00e9e des milliers de tonnes, ce qui repr\u00e9sente entre 15 % et 20 % des captures mondiales. Cependant, la surp\u00eache et la p\u00eache ill\u00e9gale ont suscit\u00e9 des inqui\u00e9tudes quant \u00e0 l\u2019esp\u00e8ce. C\u2019est pourquoi le Chili et d\u2019autres pays s\u2019efforcent de garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 et de promouvoir une consommation responsable. <\/p>\n\n

La p\u00eache du bar du Chili est strictement r\u00e9glement\u00e9e<\/a> afin de prot\u00e9ger l\u2019esp\u00e8ce et d\u2019assurer sa durabilit\u00e9. L\u2019acc\u00e8s \u00e0 la p\u00eache est limit\u00e9 et seuls les op\u00e9rateurs autoris\u00e9s ayant des quotas annuels de capture qui sont attribu\u00e9s individuellement \u00e0 la flotte industrielle par le biais d\u2019ench\u00e8res sont autoris\u00e9s. <\/p>\n\n

Chaque ann\u00e9e, l\u2019\u00e9tat de la population est surveill\u00e9 de pr\u00e8s<\/strong>, garantissant que cette ressource reste une partie du patrimoine marin chilien et continue de briller sur les tables du monde. De plus, pendant les mois de juin, juillet et ao\u00fbt, une interdiction est appliqu\u00e9e dans certaines r\u00e9gions du pays. <\/p>\n\n

Devenu un symbole de la cuisine gastronomique, le bar du Chili repr\u00e9sente une histoire unique : d\u2019un poisson inconnu des eaux froides du sud, il est devenu un d\u00e9lice convoit\u00e9 dans le monde entier. Et le meilleur, c\u2019est qu\u2019il porte fi\u00e8rement un sceau ind\u00e9niable : il est chilien ! <\/p>\n\n

\"\"
Cr\u00e9dit : @The_arthur_j<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n

O\u00f9 go\u00fbter le chilean seabass au Chili ?<\/h2>\n\n

\u00c0 Santiago, deux des meilleures options pour d\u00e9guster le <\/span>chilean seabass<\/b> sont <\/span>Aqu\u00ed Est\u00e1 Coco<\/b> et <\/span>La Calma by Fredes<\/b>, tous deux \u00e0 Vitacura. <\/span> <\/p>\n\n

Le premier est une ic\u00f4ne de la cuisine chilienne, et le second est un symbole de la haute gastronomie, reconnu par <\/span>The World ‘s 50 Best Discovery<\/b><\/a>. Dans l\u2019un des endroits que vous choisirez pour d\u00e9guster ce noble produit, vous profiterez d\u2019un plat pr\u00e9par\u00e9 avec des techniques qui mettent en valeur la fra\u00eecheur et la texture du chilean seabass. <\/span><\/p>\n\n

Si vous allez \u00e0 <\/span>Valpara\u00edso<\/b>, au centre de la boh\u00e8me de la ville portuaire, vous trouverez<\/span> Tres Peces<\/b>. Situ\u00e9 sur le pittoresque Cerro Concepci\u00f3n, ce restaurant est sp\u00e9cialis\u00e9 dans les produits marins frais provenant de criques chiliennes et de p\u00eache responsable. Ces \u00e9l\u00e9ments en font l\u2019endroit id\u00e9al pour profiter de ce poisson de luxe. <\/span><\/p>\n\n

Pour une exp\u00e9rience plus authentique, nous vous recommandons de visiter la r\u00e9gion de Magallanes en raison de sa proximit\u00e9 avec les zones de p\u00eache. \u00c0 <\/span>Punta Arenas,<\/b> vous trouverez le chilean seabass sous le nom de merlu noir.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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