Gastronomia típica do Chile

Gastronomia típica

Começando na zona norte, podemos dizer que lá a cozinha típica tem a influencia das culturas atacamenhas e aymaras do altiplano andino, como também dos changos, povo pesqueiro da costa. O norte do Chile é rico em peixes e mariscos. Em vales mais férteis, como o vale de Azapa nas proximidades de Azapa, produzem-se frutas tropicais como a goiaba e também azeitonas com as que pequenos produtores fazem azeite de oliva.

Sempre no norte, nos vales interiores de Copiapó, La Serena e Ovalle cultivam-se vides com as que se produzem vinhos e piscos reconhecidos internacionalmente por sua qualidade, além de frutas como a papaia e verduras como o aspargo, a alcachofra, os tomates. A uva de mesa produzida nestes vales é exportada a muitos países do hemisfério norte e da América do Sul.

Por sua parte, a gastronomia da zona central foi mais influída pelos costumes dos camponeses ou “huasos” e dos imigrantes europeus. As empanadas, o pastel salgado de milho, as humitas e o caldo de congro são pratos típicos que os chilenos comem em suas casas e estão disponíveis em restaurantes.

Nas grandes cidades se desenvolveu nos últimos anos uma ampla oferta de gastronomia fina criada com produtos típico do Chile, especialmente em Santiago, Valparaíso, Viña del Mar e em suas praias próximas e Santa Cruz, no Vale de Colchagua..

Nesta zona estão os melhores vales vitivinícolas do país, como o Aconcagua, Casablanca, San Antonio-Leyda, Maipo, Cachapoal Curicó e Maule, famosos mundialmente pela qualidade de seus vinhos e espumantes, que podem ser experimentados nas rotas do vinho organizadas.

Por ultimo, a zona sul, com forte influencia da cozinha mapuche e chilota, caracteriza-se por suas variedades de batatas e produtos do mar. As lingüiças de Chillán são famosas, enquanto em Concepción e em suas angras mais próximas, em Valdivia e em Puerto Montt. é possível comer deliciosos peixes e mariscos. Também em Valdivia Osorno, Puerto Varas e Puerto Montt há pratos e sanduiches muito bons feitos com carne de porco e enchidos preparados com receitas alemãs trazidas pelos colonos. A confeitaria do sul, também de raízes alemãs, é a rainha em Frutillar, embora também seja abundante em Valdivia, Osorno, Puerto Varas e Puerto Montt.

Em Chiloé, o prato estrela é o curanto: cozimento de mariscos, carne e batatas que é feito numa panela ou diretamente baixo a terra, dentro de um buraco coberto com pedras quentes e folhas de nalca. É acompanhado de milcaos e chapaleles. Também nas proximidades de Puerto Montt e em Chiloé é possível comer ostras recém tiradas do mar.

Na Patagônia, o mais típico e também o mais prezado é o famoso cordeiro de Magalhães preparado no pau, e a aranha-do-mar, enquanto na Ilha de Páscoa há deliciosos peixes da polinésia e nas ilhas Robinson Crusoe (arquipélago de Juan Fernández), as lagostas.

Ao longo do Chile, durante os últimos anos desenvolveram-se produtos mais sofisticados, como geléias de vinho ou de aji, pratos de carnes não tradicionais como o guanaco, javali, avestruz e um condimento original dos mapuches: o merkén, que é aji secado ao sol, afumado e moído e complementado com sementes de coentro. Hoje em dia é um produto de exportação.

Lugares destacados

Dicas

“Picadas”
   
Se você quer comer onde comem os locais, num ambiente muito simples e popular, pergunte por uma “picada”. Sempre existe mais de uma em cada cidade. São pequenos restaurantes, às vezes dedicados só a uma especialidade, de preços baixos e comida feita pelos próprios donos.

 

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