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Tierra del vino o del aguardiente, del pisco o las alojas, de las mistelas o los pajaretes, de la chicha o el chacolí, de la grapa o el anís.
La verdad es que el suelo, la temperatura y el agua han facilitado el desarrollo de la industria de la vid y el vino. Las cepas traídas de España, durante la conquista, se adaptaron rápidamente. Los indígenas araucanos, posteriormente, conocen la uva y aprenden a fermentarla, dando origen a lo que hoy llamamos chicha de uva.
El Vino: la vid encontró en la región de Coquimbo y en la zona centro - sur de Chile un hábitat ideal, por su clima mediterráneo de inviernos lluviosos y veranos calurosos, para una producción vitivinícola que cada año registra un incremento en extremo considerable, con cuantiosos volúmenes de exportación. La llegada de importantes empresas internacionales de España, Francia e Italia, entre otros, han aportado modernas tecnologías que, sumadas a una regulación y legislación en la producción de vino, han hecho que Chile ya a finales de la década del 1980 ocupara un lugar destacado entre los productores mundiales de vino, llegando de acuerdo a la Organización Internacional de la Viña y el Vino, en el año 2009, a ocupar el quinto lugar como exportador de vino, con 690 millones de litros, cantidad equivalente al 70 por ciento de su producción total de vino.
Pipeño: Como su nombre lo indica, es el vino sin procesar proveniente de una pipa (barrica).
Pisco: aguardiente destilado de la uva moscatel, con elevado contenido de azúcar. Se cultiva en verdes valles del norte de Chile, bajo el sol del Elqui que produce el mejor pisco de Chile.
Pajarete: Vino licoroso, con un sabor dulce apasado y con una graduación alcohólica que supera al espíritu del vino que se produce entre Santiago y Concepción. El clima seco de los valles semiáridos del Huasco y Elqui, junto a su alta luminosidad ambiental climática, otorgan una elevada concentración de azúcar que dan origen a este apetecido vino.
Chacolí: Producto procedente de los valles de Copiapó y del Choapa, constituye un testimonio histórico de la adaptación y reproducción de las primeras cepas traídas por los españoles, para recrear la vida cotidiana de sus orígenes culturales. El más conocido es el de Doñihue, donde con muestras de la artesanía local, con vistosos y coloridos chamantos y música folklórica, se celebra cada año la Fiesta del Chacolí, evento que reúne a muchas personas de la región y con el cual se celebra el aniversario de la fundación de la comuna.
Chicha: se obtiene de un fermentado del jugo de uva y constituye una bebida tradicional que ha acompañado desde tiempos remotos los festejos relacionados con la Independencia de Chile. A la chicha, desde antes de la colonia, se le han atribuído propiedades preventivas y curativas, especialmente del aparato urogenital. Algunas crónicas de la Colonia reseñan que los españoles se sorprendieron de que las poblaciones nativas no tuvieran cálculos ni enfermedades renales.
A la fermentación del jugo de manzana, se le denomina chicha de manzana, algo parecido a la sidra, y que se elabora al final del verano en las regiones de Los Ríos y Los Lagos.
Sabido es que a nadie le hace mal el vino si se bebe con tino, si es chileno es bueno y mejor si es fino, también en mezclas con frutos que le vamos a mostrar, para que en este invierno se aventure a degustar.
Aquí le entregamos las preparaciones más populares creadas por nuestros "químicos" chilenos, de gran creatividad. No son de aquellos que se beben en los lugares más conspicuos, sino más bien de aquellos lugares que, aún sórdidos, son las picadas más frecuentadas por achispados conocedores de las bondades de la vid.
Preparaciones y tragos chilenos
• Piscola: el más demandado y popular; pisco con bebida cola, hielo y limón.
• Piscolate: para entrar en calor, chocolate y pisco.
• Pisco Sour: Pisco, jugo de limón de pica, azúcar y bebida de limón.
• Borgoña de frutas o el Cleri: el primero lleva vino tinto y fruta (chirimoyas, duraznos o frutillas picadas), azúcar y hielo y el Cleri es la versión con el vino blanco (más del verano).
• Vino con melón: se toma en el mismo melón, abierto en uno de sus extremos, se le raspa un poco la pulpa para que quede más pasadito y se agrega azúcar a gusto.
• Fanshop: refresco de naranja (Fanta) con Shop o cerveza bien helada.
• Chupilca: además de chileno, está en los anales de la historia, se prepara con cerveza, aguardiente, chicha o vino, harina tostada y azúcar.
• Terremoto: un gran clásico. Pipeño y helado de piña, con un toque de fernet y un chorro de granadina. Espectacular; para repetirse debe pedir una réplica.
• Tsunami o Maremoto: variante del Terremoto donde el fernet es reemplazado por licor de menta.
• Erupción Llaima: mezcla volcánica de cerveza, vino, pisco y hielo.
• Cola de mono: muy propio de la Navidad. Se prepara con leche azucarada, canela, vainilla, cáscara de naranja, café, clavo de olor y aguardiente, aunque algunos usan pisco como alternativa.
• Jote: para los más achispados. Mezcla de más vino que refresco cola.
• Malta con huevo: ideal para la resaca. Mezcla de malta, huevo, canela y azúcar.
• Tropical: Mezcla de vino blanco con bebida de piña.
• Navegado: algunos llaman así al vino tinto caliente con cáscara o torrejas de naranja en el recipiente. A otra versión se le echa azúcar, canela, clavo de olor y torrejas finas de naranja, entibiándolo al baño María. Otros dan esta denominación a los vinos que eran llevados en las barcas por las islas del archipiélago de Chiloé para su comercio.
• Ponche con Culén: Se le agrega infusión de Culén, que es una planta medicinal chilena.
• Michelada: Cerveza, donde el borde de vaso debe ir untado en jugo de limón y sal.
• Chicola: chicha con bebida cola.
• Liz Toco: rápido y fácil para subirse a la pelota. Vino blanco, pisco, néctar de durazno o damasco y azúcar a gusto.
• Huaso Inn mobil: Cerveza rubia con cerveza negra y dos porciones de pisco 40°, limón de pica, azúcar flor y hielo. Batir las cervezas con los limones, colar, agregar el pisco, hielo y azúcar. Ideal para acompañar empanadas.
• Bayley chileno: Malta (1lt.) con leche condensada (1Tarro) y hielo.
• Café con malicia, para mitigar el frío: café cargado con una cucharada de aguardiente.
• Ponche de chicha: 1lt. chicha de manzana, 4 huevos, azúcar y canela en polvo. Batir y servir.
• Mistela: aguardiente, almibar, agua hervida o purificada y puede agregar una de las siguientes variantes: apio picado, palitos de canela, cerezas, frutillas, frambuesa o murta (murtado). Dejar reposar por más de un mes.
• Serena libre: Jugo de papaya con pisco y azúcar.
• Salinas power: se requieren cinco litros de pipeño, sírvase un vaso para comprobar la calidad del caldo, luego agregar el tarro de leche condensada y azúcar.
• Suspiro pipeño: mezcle a gusto vino pipeño y manjar, decore con merengue.
• Kiwisour: mezcle en una licuadora ½ lt de pisco con ½ kg kiwis, azúcar flor y hielo, luego agregue 1 lt de Sprite o Limón soda.
• Quillota libre: mezcle en partes iguales pisco con pulpa de chirimoya y agregue hielo a gusto.
• Clariss: mezcle en partes iguales, vino blanco con vino tinto y un tarro de duraznos en conservas. Elimine la mitad del jugo de durazno, le puede hacer mal mucho jugo.
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