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Cocina chilena: el chupe

¿Alguna vez ha escuchado hablar del “chupe”? Si no, apenas ponga un pie en Chile se convertirá en un experto sobre este guiso sudamericano.

El chupe, plato que por lo general se sirve en un pocillo de greda, es una comida contundente perfecta para el invierno. Sus ingredientes suelen variar, sin embargo la base siempre es un exquisito caldo de verduras con papas. Existen distintas versiones: puede llevar carne de vacuno, de cordero o pollo, o bien frutos del mar tales como cangrejo, locos o pescados blancos.

Las recetas de chupe, un plato casero muy familiar, son diferentes en cada hogar. Algunos le ponen crema para espesar, otros usan queso rallado, mientras que para aquellos que disfrutan de las cosas picantes una pizca de merkén es lo ideal.

A continuación presentamos la receta básica para que prepare su propio chupe chileno:

Ingredientes (rinde 4 porciones)

700 gramos de mariscos, pescado o carne
400 gramos de cebolla cortada en cubos
200 gramos de pan (sin la corteza) previamente remojado en dos tazas de leche
Dos tazas de caldo
Media taza de vino blanco
Un diente de ajo, molido
Sal, pimienta y aliño a gusto
Queso rallado

Preparación:

- Ponga las migas a remojar en leche.
- Caliente una sartén con aceite de oliva y ajo y mezcle hasta que las cebollas estén transparentes.
- Prepare el caldo y agregue las cebollas y el ajo junto con el vino.
- Agregue el pan y la leche, una cucharada a la vez, sin dejar de revolver hasta que los ingredientes se hayan mezclado y estén cocidos.
- Aliñe a gusto y cubra con queso rallado.
- Déjelo una hora en un horno precalentado a 190°C y sáquelo cuando la superficie esté dorada.

Ahora ya tiene su propio chupe chileno. ¡Buen provecho!

 

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